周素梅

出生年月：1971.01

最高学历学位：博士研究生

职称：教授

导师类型：博导、硕导

电子邮箱：zhousumei1001@163.com

个人简历

教育经历：

1995.09—2001.01，毕业于无锡轻工大学/江南大学，获博士学位；

1989.09—1992.07，天津商学学食品工程系，获学士学位。

工作经历：

2020.07至今 北京工商大学北京BOB半岛，二级教授；

2003.07—2020.07 中国农业科学院农产品加工研究所，副研究员、研究员，粮油加工研究室副主任、主任，谷物加工与品质调控团队首席科学家；

2001.03—2003.03 湖南金健米业暨江南大学联合博士后工作站，博士后；

1992.07—1995.09 河南职业技术师范学院食品加工系 教师。

主讲课程

硕士生：《高级食品化学》

本科生：《烹饪化学》、《焙烤工艺学》

主要研究领域

主要从事我国大宗粮食及特色杂粮、食用豆精深加工及营养健康谷物研究，集中在粮食加工品质评价与过程控制、粮食加工副产物综合利用、谷物基功能活性多糖的提取制备等相关技术理论研究，面向“三高”人群的功能性主食、休闲食品、谷物基饮品等新型营养健康食品开发工作。

学术兼职

国家稻米精深加工产业技术创新战略联盟副理事长； 

中国粮油学会食品分会常务理事、副秘书长；

农业农村部农产品加工业专家委员会委员

九三学社北京市农林委委员

《中国粮油学报》编委会委员

主要学术成果（课题、论文、获奖、专利等）

承担的主要科研项目（限5项）：

1、国家现代产业技术体系食用豆体系加工岗位科学家（CARS-08-G19）：2017-2020，主持人；

2、国家“十三五”重点研发计划项目课题：大宗面制品适度加工关键技术装备研发与示范课题—小麦加工副产物食品化利用新技术与新模式研究（2018YFD0401005），2018-2020，课题主持人；

3、国家自然科学基金面上项目：全麦体系阿拉伯木聚糖对面筋蛋白网络形成的干预与调节机制（31471679），2015-2018，主持人；

4、农业部引进国际先进农业科学技术（948）项目：农产品加工副产物高值化利用技术引进与应用（2016-X31），2016-2017，主持人；

5、国家公益性行业（农业）科研专项项目：活性稻米、杂粮等食品加工及装备研究与示范项目课题—活性复合稻米杂粮营养食品加工关键技术研究与示范（201403063），2014-2018，课题主持人。

发表的代表性论文（限10篇）：

1. Jawad Ashraf, Liya Liu, Muhammad Awais, Tianzhen Xiao, Lili Wang, Xianrong Zhou, Li-Tao Tong*, Sumei Zhou*. Effect of thermosonication pre-treatment on mung bean (Vigna radiata) and white kidney bean (Phaseolus vulgaris) proteins: Enzymatic hydrolysis, cholesterol lowering activity and structural characterization. Ultrasonics Sonochemistry, 2020, 66: https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2020.105121.

2. Jawad Ashraf, Muhammad Awais, Liya Liu, Muhammad Issa Khan, Li-Tao Tong, Yuling Ma, Lili Wang, Xianrong Zhou, Sumei Zhou*. Effect of thermal processing on cholesterol synthesis, solubilisation into micelles and antioxidant activities using peptides of Vigna angularis and Vicia faba. LWT - Food Science and Technology, 2020, 129: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.109504.

3. Muhammad Awais, Jawad Ashraf, Lili Wang, Liya Liu, Xiaoxue Yang, Li-Tao Tong,Xianrong Zhou and Sumei Zhou*. Effect of Controlled Hydrothermal Treatments on Mung Bean Starch Structure and Its Relationship with Digestibility. FOODS, 2020,9(5),664: doi:10.3390/foods9050664.

4. Nianxia Sun, Lili Wang, Liya Liua, Litao Tong, Cuong D. Tran, Muhammad Awais, Xianrong Zhou and Sumei Zhou*. Effect of glucose oxidase and pentosanase on the prebiotic potentials of wheat arabinoxylans in an in vitro fermentation system. RSC Advances, 2019, 9(32)：18429-38.

5. Li-Tao Tong, Zhiyuan Ju, Lili Wang,  Liya Liu, Xianrong Zhou, Tingting Liang,Donghui Geng, Sumei Zhou*. Peptides derived from rice α-globulin reduce atherosclerosis in apolipoprotein E-deficient mice by inhibiting TNF-α-induced vascular endothelial cells injury. Journal of Functional Foods, 2019, 63: 1-10.

6. Liya Liu, Wei Yang, Steve W Cui，Zhijian Jiang, Qiang Chen, Haifeng Qian, Li Wang, Sumei Zhou*. Effects of Pentosanase and Glucose Oxidase on the Composition, Rheology and Microstructure of Whole Wheat Dough. Food Hydrocolloids. 2018, 84: 545-551.

7. Mengying Ren, Liyao Tong , Xianghong Li, Ding Xie, Lili Wang, Xianrong Zhou, Kui Zhong, Liya Liu, Sumei Zhou*, Cuiping Yi*. Effects of Hot Air Treatment on the Quality Attributes of Semidry-milled Indica Rice. Journal of Cereal Sciences. 2018, 79: 93-97.

8. Zhijian Jiang, Liya Liu, Wei Yang, Lan Ding, Muhammad Awais, Li Wang*, Sumei Zhou*. Improving the Physicochemical Properties of Whole Wheat Model Dough by Modifying the Water-unextractable Solids. Food Chemistry. 2018, 259: 18-24.

9. Litao Tong, Zhiyuan Ju, Ju Qiu, Lili Wang, Liya Liu, Xianrong Zhou, Sumei Zhou*. Peptide GEQQQQPGM Derived from Rice α-globulin Reduces the Risk of Atherosclerosis in Hamsters by Improving Vascular Endothelial Cells Injury. RSC Advances. 2017, 7(78): 49194-203.

10. Litao Tong, Ruizhen Zhu, Xianrong Zhou, Kui Zhong, Lili Wang, Liya Liu, Xinzhong Hu, Sumei Zhou*. Soaking Time of Rice in Semidry Flour Milling was Shortened by Increasing the Grains Cracks. Journal of Cereal Science. 2017, 74: 121-126.

获得的授权专利（限5项）：

1、国家发明专利：一种小麦多糖饮料及其生产方法，ZL20140841478.7，排名第一；

2、国家发明专利：一种小麦麸皮活性多糖的溶剂提取方法，ZL201310582372.5，排名第一；

3、国家发明专利：一种热压蒸汽喷爆法辅助处理提取谷物种皮活性多糖的方法，ZL201310582371.0，排名第一；

4、国家发明专利：一种高营养燕麦饮料及其固体基料的制备方法，ZL201310585020.5，排名第一；

5、国家发明专利：五色鲜米粉及其制备方法，ZL201310582397.5，排名第一。

获奖（省部级及以上）：

1、2019年，湖南省科技进步二等奖—籼稻加工提质增效关键技术创新与产业化应用（第3完成人）；

2、2018年，河南省科技进步三等奖—大米半干法磨粉技术创新与应用（第1完成人）；

3、2015年，中华农业科技奖优秀创新团队奖—粮油加工与综合利用创新团队（第三完成人）。