姓名 张慧娟

出生年月：1983年12月

最高学历学位： 博士

职称： 教授

导师类型： 博导、硕导

电子邮箱：zhanghuijuan@th.btbu.edu.cn

个人简历

教育经历：

2003-2007 河南工业大学粮油食品学院   学士

2007-2012 江南大学食品学院        硕博连读， 博士

2009-2011 美国加州大学Davis分校及美国农业部西部研究所  联合培养博士研究生

工作经历：

2012.08-2014.10  北京工商大学  讲师

2014.10-2020.12  北京工商大学  副教授

2021.01-至今  北京工商大学  教授

主讲课程

主讲《生物化学》及《果蔬加工工艺学》等本科生课程，《现代食品检测技术》等研究生课程。

主要研究领域

谷物功能性配料。主要从事于谷物蛋白质、膳食纤维以及功能性低聚糖等生物活性成分调节机体脂质代谢的研究；全麦食品加工过程中膳食纤维、酚酸类物质等介导面筋蛋白聚集态的研究。

主要学术成果（课题、论文、获奖、专利等）

承担的主要科研项目（限5项）：

(1) 国家自然科学基金面上科学基金项目，31871839，全麦体系中膳食纤维-阿魏

酸协同效应介导谷蛋白大聚体（GMP）“解聚-重聚”分子机制研究米糠多肽介导胆固醇外流的分子机制研究，72万元，2019/01-2022/12，在研，主持；

(2) 十三五国家重点研发计划子课题，2018YFD0400103，民族特色谷物发酵饮品工业化关键技术开发与产品创制，56万元，2018/11-2022/12，在研，主持；

(3) 十三五国家重点研发计划子课题，2017YFD0401105，高纤营养速溶粉的产业化生产技术研发，94万元，2017/07-2020/12，在研，主持；

(4) 国家自然科学基金青年基金，31401522，米糠多肽介导胆固醇外流的分子机制研究，21万元，2015/01-2017/12，已结题，主持；

(5) 2019年入选北京市青年拔尖人才培育计划

发表的代表性论文（限10篇）：

1. Zhang Huijuan, Cao Xinran, Yin Meng; et al. Soluble dietary fiber from, Qing Ke, (highland barley) brewers spent grain could alter the intestinal cholesterol efflux in Caco-2 cells. Journal of Functional Foods, 2018, 47:100-106.

2. Zhang Huijuan, Wang Hongna, Cao Xinran; et al. Preparation and modification of high dietary fiber flour: A review. Food Research International, 2018, 113:24-35.

3. Zhang Huijuan, Zhang Xiaoshuang, Cao Xinran; et al. Semi-solid state fermentation and enzymatic hydrolysis impeded the destroy of wheat bran on gluten polymerization. LWT-Food Science and Technology, 2018, 98:306-313.

4. Huang Lianyan, Zhang Xiaoshuang, Zhang Huijuan*; et al. Interactions between dietary fiber and ferulic acid changed the aggregation of gluten in a whole wheat model system. LWT-Food Science and Technology, 2018, 91: 55-62.

5. Zhang Huijuan, Zhang Sheshuo; Wang Jing*; et al. Wheat bran feruloyl oligosaccharides protect against AAPH-induced oxidative injury via p38MAPK/PI3K -Nrf2/Keap1-MafK pathway. Journal of Functional Foods, 2017, 29: 53-59.

6. Zhang Hujuan, Yin Meng, Huang LianYan; et al. Evaluation of the cellular and animal models for the study of antioxidant activity: a review. Journal of Food Science, 2017, 08,: 278-288.

7. Sana Ikram; Huang LianYan, Zhang Hujuan*; et al. Composition and nutrient value proposition of brewers spent grain. Journal of Food Science, 2017.82: 2232-2242.

8. Zhang Huijuan, Wang Jing*, Liu Yingli; et al. Wheat bran feruloyl oligosaccharides ameliorate AAPH-induced oxidative stress in HepG2 cells via Nrf2 signalling. Journal of Functional Foods, 2016.25: 333-340.

9. Zhang Huijuan, Wang Jing*, Liu Yingli; et al. Rice bran proteins and their hydrolysates modulate cholesterol metabolism in mice on hypercholesterolemic diets. Food and Function, 2016.07: 2747-2753.

10. Zhang Huijuan, Wang Jing*, Liu Yingli; et al. Glutinous rice amylopectin can adjust the plasma gut-regulated peptide levels in rhubarb-induced spleen deficiency rats. Food and Function, 2016.01: 938-942.

获得的授权专利（限5项）：

张慧娟，曹欣然，王静：一种谷物发酵饮料及其制备方法， ZL 201711073178.9， 2020年

获奖（省部级及以上）：

2017年，中国轻工业联合会科学技术进步一等奖：大宗谷物副产物功能因子制备关键技术及应用，排名第三

2019年，荣获北京工商大学科学研究优秀成果奖三等奖

2020年，荣获北京工商大学优秀教师称号