宋焕禄
宋焕禄
出生年月：1961年6月
最高学历学位：博士研究生
职称：教授
导师类型：博导、硕导
电话：010-68984025
电子邮箱：songhl@th.btbu.edu.cn
个人简历
教育经历：
1983年毕业于无锡轻工业学院食品工程系，获学士学位
1987年毕业于无锡轻工业学院食品科学与工程研究生班
2002年毕业于中国农业大学食品学院，获博士学位
工作经历：
1987年8月—1999年5月 北京轻工业学院化工系助教、讲师、副教授
1999年6月—至今 北京工商大学食品学院副教授、教授
主讲课程
食品分析；食品风味化学与分析；The theories and technology of flavor chemistry
主要研究领域
食品风味化学 现代食品分析 食品添加剂
学术兼职
中国食品科学技术学会高级会员、北京市食品学会理事
主要学术成果（课题、论文、获奖、专利等）
承担的主要科研项目（限5项）：
1. 国家自然科学基金面上项目，31571884，酵母抽提物中风味活性物质及其在加工中变化规律的研究，2016/01-2019/12，在研，主持
2. 国家自然科学基金面上项目，31171645，肽对美拉德反应产生肉香味化合物的影响及形成机理研究，2012/01-2015/12，已结题，主持
3. 国家自然科学基金预探索项目，31071510，基于肽的美拉德反应中关键肉香味化合物的形成机理研究，2011/01-2011/12，已结题，主持
4. “十三五” 国家重点研发计划，开发婴幼儿特需乳制品及功能品质调控技术
的创制（2017YFD0400600）之课题4-基于我国母乳组分的特需乳制品创制及共
性关键技术研究（2017YFD04006004），在研，主持
5. 调理类牛羊肉制品加工关键技术及装备研发与示范，在研，参加；
发表的代表性论文（限10篇）：
(1) Ali Raza, Nabila Begum, Huanlu Song , Ku Li, and Pei Li. Optimization HS-SPME parameters for the analysis of pyrazines in
YE via GC-MS technique. Journal of Food Science, 2019, 84(8):2031-2041.
(2) Aygul Alim, Chao Yang, Huanlu Song*, Ye Liu, Tingting Zou, Yu Zhang, Songpei Zhang. The behavior of umami components in
thermally treated yeast extract. Food Research International, 2019, 120:534-543.
(3) Song Huanlu*; Liu Jianbin, GC-O-MS technique and its applications in food
flavor analysis. Food Research International, 2018.8.3, 114: 187~198.
(4) Le Kang; Aygul Alim; Huanlu Song* Identification and characterization of flavor precursor peptide from beef enzymatic hydrolysate by Maillard reaction. Journal of Chromatography B, 2018.10.24, 1104: 176~181
(5) Tingting Zou; Jinabin Liu; Ye Liu, Huanlu Song*. Discovery of Amadori Type Conjugates in a Peptide Maillard Reaction and Their Corresponding Influence on the Formation of Pyrazines. Journal of Food Science, 2018, 83(6):1588~1595.
(6) Aygul Alim, Huanlu Song,* Ye Liu, Tingting Zou, Yu Zhang & Songpei Zhang. Flavour-active compounds in thermally treated yeast extracts. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2018; 98: 3774–3783.
(7) Zhang Ya, Li Pei, Yao Juan, Xiong Jian, Song Huanlu*. Determination of potential off-flavour in yeast extract , LWT-Food Science and Technology, 2017, 82: 184~191.
(8) Jianbin Liu; Mengya Liu; Congcong He; Feng Chen, Huanlu Song*. Effect of thermal treatment on the flavor generation from Maillard reaction of xylose and chicken peptide. LWT - Food Science and Technology, 2015, 64:316~325.
(9) Yang C., Song H.L.*, Chen F. Response surface methodology for meat-like odorants from Maillard reaction with glutathione I: the optimization analysis and the general pathway exploration. Journal of Food Science, 2012, 77(9): C966-C974.
(10) Yang C., Wang R., Song H.L.* The mechanism of peptide bonds cleavage and volatile compounds generated from pentapeptide to heptapeptide via Maillard reaction. Food Chemistry, 2012, 133(2): 373-382.
获得的授权专利（限5项）：
1、一种调味膏，国国家发明专利，ZL 201610543574.1
2、一种天然调味剂及其制备的调味膏和调味，国家发明专利, ZL 201610543774.8
3、一种金华火腿品质的快速判别方法，国家发明专利，ZL 201410038921.7