简介

酿酒工程专业是为满足我国酿酒行业对人才日益增长的巨大需求，于2019年经教育部批准设立的新专业，最早可追溯至1958年原北京轻工学院成立的“发酵工程”专业。早在上世纪80-90年代，原北京轻工业学院发酵工程专业万良才、康明官等老专家“顶天立地”，设计了我国第一套小型啤酒生产线，举办了多期与白酒酿造和提质增效等内容相关的培训班，为酿酒行业输送了很多专业人才。2010年，以孙宝国院士带头的研究团队，秉承“科研先导、转化为纽、专业为根”的理念，以“政、产、学、研、用”为导向，引导了国际白酒研究的新潮流，为该专业的发展指明了方向。在“2021软科中国大学专业排名”中被列为A+专业；同年入选国家一流本科专业建设点。

师资力量

本专业带头人为北京工商大学校长孙宝国，中国工程院院士，全十四届全国政协委员，中国食品科学技术学会理事长。近年来，致力于白酒化学研究，提出了白酒英文翻译是“Baijiu”、黄酒的英文翻译为“Huangjiu”，白酒和黄酒是中国的“国酒”，研究导向是“健康风味双导向”，品质提升方向是“内寻外加、自然强化”，发展方向是“生产现代化、市场国际化”，适量饮酒有益身体健康等观点。作为第一完成人获国家技术发明奖二等奖和国家科学技术进步二等奖4项。2019年获“何梁何利科学与技术创新奖”。

本专业目前拥有专任教师12人，均具有博士学位，其中教授3人，研究员1人，副教授5人，副研究员2人，博士后1人；中国工程院院士1人，百千万人才工程国家级人才1人，获国家自然科学优秀青年基金1人，百千万人才工程市级人选2人，中国科协青年托举人才1人，北京市科协青年托举人才1人，国家级白酒评委3人，国家级果酒评委2人，二级白酒酿酒师1人，二级葡萄酒酿酒师2人；教育部首批全国高校黄大年式教师团队1支，北京市优秀研究生指导教师团队1支。

特色与优势

目前本专业的科研围绕酒类产品

主要开展风味化学、健康因子、潜在风险因子、关键风味的微生物定向调控、酿造工艺学等方面的研究，主持和完成国家十三五和十四五重点研发计划项目和课题、国家自然科学基金重点项目、面上项目和青年项目等国家级项目24项，以及省部级和企业委托项目30多项，获得国家技术发明二等奖1项、国家科技进步二等奖3项，省部级奖励6项；发表论文300余篇，其中SCI 和EI 收录150多篇；授权专利近20项，出版著作10多部。

目前已与酿酒行业近30家知名企业（四川泸州老窖、安徽古井贡、山东扳倒井、北京牛栏山、河北衡水老白干、河北承德板城烧锅酒、湖南酒鬼酒等）在白酒和黄酒风味化学和微生物等方面建立了长期的产学研合作关系，建立校外实践合作基地10多个。

硬件设施

本专业拥有约 5000平米专业实验室，拥有多维气相色谱仪、气相色谱-多级质谱联用仪、全二维气相色谱-质谱联用仪、气相色谱-嗅闻联用仪、气相色谱-嗅闻-质谱联用仪、分析型和制备型液相色谱仪、液相色谱多级质谱联用仪、同位素分析仪、多肽序列分析仪、电子鼻、电子舌等世界一流的白酒风味化学分析仪器，总价值 5000 多万元，为教学科研提供了坚实的硬件基础。

 

 

主要课程

生物化学(含实验)、微生物学(含实验)、发酵工程原理与技术、白酒工艺学、啤酒工艺学、黄酒工艺学、葡萄酒工艺学、酒类风味化学、酒类品评和勾兑、酿酒机械与设备、酿酒工厂设计、酿酒工业分析(含实验)、食品营养与卫生。

就业与深造

本专业培养具备化学、生物学、工程学等基础理论知识，系统掌握酿酒工程的基础理论和专业技能的高级人才，能在中国白酒、黄酒、啤酒和葡萄酒等酒类产品的生产、加工、流通等领域，从事科学研究、产品开发和设计、工程设计、生产管理、质量检测、教育教学等方面的工作。目前在白酒行业任职的杰出校友有安徽古井贡酒股份有限公司副总经理兼总工程师李安军、北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂党委书记兼副厂长魏金旺、河南张弓老酒酒业有限公司总工程师孙西玉，等等。

（截至2024年4月）